PJ 深夜low廚房

為了做這道料理—蒟蒻白菜滷，昨天就先把蒟蒻(作法)、白蘿蔔跟水煮蛋給完成了，這3樣是比較費時的，蒟蒻需要8~9小時的時間，所以一定要事先準備，至於白蘿蔔則是因為比其他的材料都不易悶爛，水煮蛋也是同樣先處理好，作菜時就比較省事，所以也是前一天就把它擺平...

這道美食是來自於媽媽的真傳，我自己也覺得沒有失真，這道料理的好處是食材可以自由變化，所以當中的蔬菜都可以根據時令而有所不同，像是裡面的白蘿蔔就是我自己加入的，冬天的白蘿蔔既便宜又甜美，是一個很好的食材。我自己光是今年其實已經作了3次了，吃著吃著就想要分享給大家，因為真是太美味了！

好了...我們開始來作這道菜吧！

蒟蒻白菜滷

份量：11,100c.c.

食材花費：NT$420

調味料：鹽、糖、香油、玉米粉(勾芡用)

調味食材：
當歸2片
肉桂3片
薑片2片
辣椒2條

材料：
小香菇 30g
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
大白菜1顆
金針菇2包 400g
竹腸 135g
貢丸 20顆 450g
水煮蛋10顆去蛋黃
蒟蒻2兩

這些食材都是這次要煮的份量，如果你是第一次煮的話，建議根據您的食量作調整，一來是每個人對食物的偏好有差異，二來有的人吃東西容易膩，不太適合煮一大鍋。這些食材都很普遍，可能只有竹腸不是每個人都知道的，不過吃素的人可能不陌生，是的...它是在素食材料行就有得買，不過要注意它是中空的，有另一種食材長得很像中間是實心的。至於蒟蒻的份量其實也是不成比例，像這樣的食譜份量其實一兩就可以了，只是因為我很偏好吃蒟蒻，所以在這道食材中比例就相對提高了。

食材處理：首先每樣食材當然都要事先洗淨後再作處理...

小香菇...泡水30分鐘、瀝水後切成條狀，然後用少量鹽抓一下。
紅蘿蔔...削皮切片即可。
白蘿蔔...削皮切成塊狀，前一天先用電鍋悶熟。
大白菜...葉子與菜梗分別切絲，並分開放。
金針菇...頭切掉、洗淨即可。
竹腸...用熱水(比較快速且可以去油膩)泡30分鐘後把水倒掉，因為它容易吸水份，要稍微擰乾，每條切成2~3等份，用少量鹽抓一下。
貢丸 20顆...對半切、圓邊劃十字。
水煮蛋10顆...前一天先用電鍋煮熟，去殼去蛋黃，每顆切成4等份。
蒟蒻2兩...前一天先做好，今天就可以從冰箱拿出來，全部切成條狀，用少量鹽抓一下。

當歸...這個硬硬的不好切，用手把它掰成幾小片。
肉桂...保持原來的大小就好了。
薑片...切絲。
辣椒...切成小等份，如果你不喜歡咬到辣椒的感覺，就把它亂刀分屍即可。

作法：在炒之前先準備另一個鍋子(我是大鍋煮，所以準備了高鍋)，然後炒好的每道菜就按順序放入鍋中。

1. 高鍋中先放入昨天悶好的白蘿蔔墊底。

2. 小香菇：炒到焦黃、香味四溢就鏟入高鍋中。

3. 竹腸炒到金黃就好，它是所有食材中最容易黏鍋的，不過沒關係，用鍋鏟把它"凸起來"放入高鍋中，一點都不要浪費。

4. 辣椒、薑片可以一起炒，香味出來後再放入當歸、肉桂，翻炒一下就進入Step5。

5. 紅蘿蔔加入一起翻炒一下，就把這些食材一起入高鍋中。

6. 金針菇不用炒直接入高鍋。

7. 貢丸先煎炒一下、然後把水煮蛋也入鍋中一起炒，有點焦黃就可以鏟入高鍋中。

8. 大白菜菜梗比較硬先入鍋炒。

9. 蓋上鍋蓋給它悶著。

10. 幾分鐘後打開看一下，菜梗變軟後進入Step11。

11. ，大白菜葉子這時可以放入一起炒，一樣要蓋上蓋子給它悶著比較快軟。

12. 現在大白菜葉子與菜梗全部都攤軟了，就可以放入高鍋中。

13. 蒟蒻進鍋中炒個幾分鐘，就可以鏟入高鍋中。

14. 現在所有的食材都在高鍋裡，加些水在高鍋中，我加的水量大致上差不多跟食材高度差不多。

15. 電鍋燉熟：電鍋的外層倒入150c.c.的水，把高鍋放入電鍋中，蓋上電鍋蓋子、按下開關給它自己煮就好了。(或用電磁爐，甚至瓦斯爐，可以更加快速！)

16. 前面的步驟有些食材是加鹽去調味才炒，所以電鍋開關快跳起來之前可以開始試味道，覺得不夠時再適量加些調味料鹽、糖，味道覺得可以了，這時加入一碗玉米粉(要先加水拌勻)，把整鍋都和均勻後，加入香油(也可用麻油取代)就大功告成了。

我每次都煮這道菜肴都是一大鍋，其中一個原因就是它費時，而且這次多放了些水，所以煮起來有11,100c.c.這麼多，因為湯汁也超好喝，這道菜無論單吃、或加入麵條、米粉、白飯都超級可口，如果可以配合當季時蔬，花費相對是很低的...

其實要發一篇食譜還蠻花時間的，但是看著一張張照片，彷彿自己又再經歷一次、沈浸在當時的氛圍中，這道菜是媽媽的愛也是我的最愛，所以回想起來都有一種甜蜜快樂的感覺...