PJ 深夜low廚房

凌晨一點多才睡，因為尿急三點多又起床，回來被窩之後其實腳都還沒變暖，所以又起來煮了一壼熱水好暖暖我的腳。這時我回想了一下，我有夢到媽媽，但夢境很短。
夢中我跟媽媽住在一起，也是在睡夢中想上廁所，所以爬起來了，經過媽媽的房間，在門縫中看見燈光是亮的，所以我推門進去看看，媽媽也正要回床上，我問她還沒睡嗎？她說是起來上廁所，我扶著她的左手臂走到床上。
當我回想起夢境時，其實已經完全清醒，我扶她的動作、讓我想起之前一直都陪她去醫院，媽媽那時走路很慢，有氣無力的，所以我都是挽著她的左手臂走路的....想想一陣黯然！之後就睡不著了，今天因為要做蒟蒻、必須去市場買材料，所以鬧鐘調早上8點，鬧鐘好像響了很久我才聽到...累斃了，又賴了好一會才起床。

蒟蒻的做法很簡單，但時間要很長，今天我大約是11:00把蒟蒻拌好，等它穩定，一直到19:30才整個大功告成，所以最好是早上就開始做，不然可能到半夜都還沒忙完。

我明天打算做一道蒟蒻白菜滷，這一道菜是媽媽最後教我的一道美味食譜，說也奇怪，我一直都不愛學做菜，可是在媽媽最後的階段，看著她在不舒服的時候，還惦記著我最愛的這一道菜，所以我全程在旁邊幫手，於是這道菜我就得到了媽媽的真傳，也是我從媽媽的手中學會的二道菜肴之一，而且做得超成功，現在我還可以把過程寫出來，媽媽一定笑得合不攏嘴了！

我今天做的蒟蒻是2兩的量，原因是我超愛吃蒟蒻，我做的蒟蒻白菜滷份量超級大鍋，因為這道菜我可以每餐吃、天天吃都不膩，所以我這個懶人動手做這道菜的時候，一定要做得超級多，因為要做很久！不過說真的蒟蒻佔其他菜的份量是不成比例的，全是因為我個人的喜好罷了。

開始吧！先動手做蒟蒻...

蒟蒻原料都是店家配好的(包含蒟蒻粉，鹼粉)，只要動手做就可以了...

這是1兩的量,左邊是蒟蒻粉，右邊比較白的是鹼粉(店家會配好這一整份),市價$60

材料：蒟蒻粉、冷水1030c.c.

作法：
1. 準備一個鍋子倒入1030c.c.的冷水 (一份原料搭配的水量)

2. 在容器中先倒入鹼粉，在容器中拌勻、一直到看不見任何粉狀

鹼粉剛倒入水中時的模樣,約2分鐘可以拌勻

3. 少量慢慢倒入蒟蒻粉拌勻(倒太多、太快會結塊)

4. 拌到變稠表示OK了(約20mins)

到這裡大約花了30分鐘

5. 倒人玻璃成型容器中、邊倒邊壓(下層比較不會有孔洞)，輕抹、壓實、拍亮，放置3小時(冬天視氣溫、時間再延長些)

玻璃成型容器很容易脫膜也不會黏，加上這種蛋糕用的刮棒，可以刮得很乾淨、抹得很平

6. 將成型容器(建議用玻璃容器)連同蒟蒻放至電鍋、外鍋水放300c.c.，蒸15分鐘後鍋蓋插根筷子留個縫(比較不會發起來)，電鍋跳起來後再拿掉筷子悶20mins.(執行2次,大約3小時)

這是蒸好之後,變得比較有彈性

等到不燙手了才能拿出來切，不然會變形

7. 蒟蒻脫模放至另一鍋中煮大約一個小時(這是電鍋的時間，瓦斯爐的時間可以比較短)，直到外表變成比較白..就成了

脫膜後切成2塊，放入電鍋中蒸煮(水儘量多些)，水煮是為了去除鹼粉的苦味,煮過水後,可以切一小塊試吃,確定不苦才是成功,不然就換水再煮一次(每次約1小時)

8. 蒟蒻可切成2~3塊、放些水，冰在冰箱比較新鮮(沒有放在水中會變成橡皮哦...)，若沒有一次用完、要每天換水

9. 煮之前切成條狀，用鹽調味手抓一抓之後再炒，與其他菜餚一起煮食非常好吃

P.S.到今天為止我已經做了7次的蒟蒻，剛開始不敢放太多水怕它軟趴趴的，所以水量也是我一次次慢慢試出來的，現在做出來的口感很彈牙、嚼起來有點卡滋卡滋的，超級好吃...

P.S.使用電鍋是下下策，如果您家中有電磁爐，甚至瓦斯爐，可以大大的加快完成時間哦！