最近一年多媽媽身體一直不好，吃飯也沒有胃口，每每做了某個東西給她吃，總是做得不太好(自己都沒有覺得很好吃)!突然想到以前我很愛吃各種馬鈴薯做的食物，有點懷念在速食店吃過的烤馬鈴薯泥及馬鈴薯泥沙拉，我想媽媽一定沒吃過這種東西，不要說我自己從沒動手做過，更別說要做成全素，真是十級別的困難!
首先我不是一個很會買各種食材的人，我吃過的食物種類應該是比平常人少得許多，而且往往心中想的，跟做出來的不太相同，甚至大不同都有，真奇怪自己也能活到現在!
可是偏偏現在就想做馬鈴薯泥沙拉，想要仰賴網路的資料，感覺些許食材不是不好備料、就是不可能只買一點點，太令人頭大了....不過我想網路的資料還是能給我些許靈感的，因為我實在不會做菜，腦袋是不能自動想出食譜的，自己覺得不好做或不好買的，就要修改一下食譜及動手實驗了。
這個的全素豆漿沙拉醬可是去年實驗非常成功的，媽媽也覺得好吃...不過今年她已經吃不到了。
豆漿沙拉醬食譜是以豆漿份量為依據，把其他材料算出固定比例，只要豆漿份量增加，其他的材料份量跟著比例增加就可以了，我喜歡把食譜用Excel存檔，這樣計算份量就方便很多。這個食譜也是我參考其他人方法，再修改材料份量成為自己喜愛的口味而成的。做法也相當簡單，重點在於最好有一台機器攪拌棒，不然打到手抽筋，可能還無法完成。喜歡下廚的人準備一台機器攪拌棒可以有很大的方便性，它可以在喝咖啡時用來打奶泡，也可以在做蛋糕時用來打雞蛋，很好用....。去年有段時間在瘋自製蛋糕，剛開始捨不得買機器，結果蛋怎麼打都不會發，因為自己的手很沒力、中看不中用，最後還是花錢買了機器，我相當愛它，它在廚房幫了我很多忙。
不過在做這個沙拉醬時，建議先清空檯面，因為每個步驟都要用機器打，難免會噴出來，清空比較好整理。
豆漿沙拉醬
這份豆漿沙拉醬的甜度、鹹度都很低，吃起來不易膩，相當爽口、又沒有蛋的膽固醇，比市售的沙拉醬更健康。是夏天吃生菜沙拉的好伴侶...
以前買現成的我都喜好千島沙拉醬，但現在自己做我反而吃原味的，因為千島沙拉醬是加了蕃茄醬，而它也是人工再製過，所以想想既然想吃得健康些，也就不加這個東西了。
成品約：650 g
材料：
•無糖豆漿 200 g
•沙拉油 200 % 400 g
•紅砂糖 8 % 48 g
•白醋精 1.2 % 7.2 小茶匙
•鹽 0.46% 2.8 小茶匙
註：小茶匙是指泡咖啡用的小調羹
機器攪拌棒 ↓
沙拉油 ↓
無糖豆漿 ↓
白醋精 + 鹽 ↓
作法：
1. 將紅砂糖倒入無糖豆漿中，用機器攪拌棒打散，可以讓冰冰的豆漿慢慢回復室溫，讓兩者溶在一起
2. 加入1牛排匙油用機器攪拌棒打勻，須一點一點慢慢加讓豆漿與油脂充分乳化，否則會失敗 (如果是機器打可以一次倒總量的1/2)
3. 一直重覆Step 2的動作，直到所有的油都加完 (一般來說用機器打的沙拉醬應該都會成功，重點就在豆漿與油脂的充份混合)
4. 加入鹽、白醋精用機器攪拌棒打勻，這就是成品了。(醋的量可以自己試味道，喜愛口感酸一點的話，就多加些，如果你用的是一般的白醋，可能要多放些、可以慢慢增加白醋的量去試酸度)
5. 記得用刮棒把攪拌刮乾淨，用容器裝起來放入冰箱保存
P.S. 豆漿與油脂攪拌過程中，若一直覺得很稀，可以先加一茶匙醋，變稠表示沒問題，可以繼續…
蔬菜盛宴-馬鈴薯泥
做完自製豆漿沙拉醬，現在就來準備蔬菜盛宴-馬鈴薯泥，當然材料可不止馬鈴薯，可以依人數或個人喜好去增加材料及份量。
不過對於下廚來說，我是個大懶人，所以準備食物，如果不是要當餐吃完的那種，我幾乎都會多做些，這樣可以吃好多餐、不用再動手做，這就是我的目的 (儘量少動手...)
蔬菜材料說明：
米豆、黃豆、黑豆是不錯吃，不過要煮很久，所以你想放棄也不要緊！我呢純粹是為了把材料消耗掉才加的，可以不用理我。
雞蛋也可替換成皮蛋，味道超好的，不過這樣價格會高些，可以自己斟酌。
這些材料只有洋葱是生食，切得越細吃起來越爽口，切太粗你在吃的時候，可能會被它的辛辣嗆到。
食材：(約5~6餐的量)
小黃瓜 3條
馬鈴薯 4條 (長度約手掌長)
胡蘿蔔 1條
杏鮑菇 3條
雞蛋 11顆
洋葱 1顆
米豆、黃豆、黑豆 適量
小黃瓜 ↓
馬鈴薯 4條 (長度約手掌長) ↓
胡蘿蔔 1條 杏鮑菇 3條 ↓
調味料：
自製沙拉醬
鹽
做法：
1. 雞蛋清洗後加水及一匙鹽，放入電鍋入煮熟，待冷卻後剥殼，切成小塊狀，OK
2. 胡蘿蔔、馬鈴薯先削皮，胡蘿蔔切成4小塊、馬鈴薯對半切
3. 胡蘿蔔先煮15分鐘，再放入馬鈴薯、杏鮑菇一起煮，全程約30分鐘，煮到筷子可以輕易穿透(杏鮑菇不用到這種程度)
4. 杏鮑菇切成小塊，OK
5. 馬鈴薯跟胡蘿蔔趁熱加鹽巴一起壓成泥，OK
6. 小黃瓜切片用鹽巴抓過，放20分鐘等出水後倒去除苦水，如果鹽巴放太多，可以先過個水，OK
7. 洋葱剝皮切細，OK
8. 米豆、黃豆、黑豆這三種豆子都是很不易爛的，要煮到你吃起來覺得夠軟了才算成功，因為它要用來拌沙拉，所以不要加糖。OK
9. 所有食材分別放入冰箱冷藏，要吃的時候再拿出來，加入自製豆漿沙拉醬拌均勻就是美味的蔬菜盛宴了!!
多放些疏菜，多吃碳水化合物食物對健康是很有幫助的。
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